Pasta met kalkoen en geitenkaas

Nodig:

Voor 4-6 personen
350g kerstomaatjes
125 ml olijfolie plus wat extra voor het besprenkelen
400g spiraalpasta
200g dunne sperziebontje
stukje gembern geschild en gehakt
2 el citroensap
1 tl fijne kristalsuiker
480 g koude gekookte of gegrilde kalkoen of kip, in reepjes.
20g basilicumblaadjes, gescheurd
150g zachte geitenkaas, verkruimeld

Zo ga je te werk:

1. Verwarm de oven voor op 200°. Leg de tomaatjes op een bakplaat, besprenkel ze met de extra olie en bestrooi met wat zeeout en vers gemalen peper. Rooster de tomaatjes 5-7 minuutjes tot ze beginnen te krimpen.

2. Kook intussen de pasta al dente. Blancheer de boontje 1 min.

3. Pureer dan de helft van de geroosterde tomaatjes in een keukenmachine met de gember en het citroensap, suiker en olijfolie tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout.

4. doe de pasta, boontjes, de andere helft van de tomaatjes, kalkoen of kip en 2/3 van de basilicum in een grote kom. Schep de helft van de dressing erdoor, voeg dan de geitenkaas toe en schep voorzichtig om.

5. Verdeel over kommen, besprenkel met de rest van de dressing en garneer met de rest van de basilicumblaadjes.

Uit: Delicious

Gerookte zalm-aardappelkoekjes

Nodig:

250g gerookte zalm
2 hardgekookte eieren, grof gehakt
2.5 el. mayonaise
500 g koude aardappelpuree
sap van een halve citroen
venkelgroen van 2 venkelknollen
150 g bloem
2 losgeklopte eieren
200 gram droog broodkruim of paneermeel

Zo ga je te werk:

1. Doe de zalm in een keukenmachine en pureer grof (of gebruik een staafmixer). Voeg de gehakte eieren toe en meng kort. Doe over in een kom en meng met de mayonaise, aardappelpuree, venkelgroen en citroensap. Breng op smaak met zout en peper en vorm 12 dikke koekjes

2. Doe de bloem, ei en broodkruim op aparte borden. Haal de koekjes erdoor (bloem, ei, broodkruim), leg op een schaal bekleed met bakpapier en zet eerst 15 min. in de koelkast.

3. Verhit op een middelhoog vuur een 1cm dikke laag olie. Bak de koekjes tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze met een lekkere venkelsalade en wat extra mayonaise.

Uit: Delicious