Pasta met kalkoen en geitenkaas

Nodig:

Voor 4-6 personen
350g kerstomaatjes
125 ml olijfolie plus wat extra voor het besprenkelen
400g spiraalpasta
200g dunne sperziebontje
stukje gembern geschild en gehakt
2 el citroensap
1 tl fijne kristalsuiker
480 g koude gekookte of gegrilde kalkoen of kip, in reepjes.
20g basilicumblaadjes, gescheurd
150g zachte geitenkaas, verkruimeld

Zo ga je te werk:

1. Verwarm de oven voor op 200°. Leg de tomaatjes op een bakplaat, besprenkel ze met de extra olie en bestrooi met wat zeeout en vers gemalen peper. Rooster de tomaatjes 5-7 minuutjes tot ze beginnen te krimpen.

2. Kook intussen de pasta al dente. Blancheer de boontje 1 min.

3. Pureer dan de helft van de geroosterde tomaatjes in een keukenmachine met de gember en het citroensap, suiker en olijfolie tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout.

4. doe de pasta, boontjes, de andere helft van de tomaatjes, kalkoen of kip en 2/3 van de basilicum in een grote kom. Schep de helft van de dressing erdoor, voeg dan de geitenkaas toe en schep voorzichtig om.

5. Verdeel over kommen, besprenkel met de rest van de dressing en garneer met de rest van de basilicumblaadjes.

Uit: Delicious

Gerookte zalm-aardappelkoekjes

Nodig:

250g gerookte zalm
2 hardgekookte eieren, grof gehakt
2.5 el. mayonaise
500 g koude aardappelpuree
sap van een halve citroen
venkelgroen van 2 venkelknollen
150 g bloem
2 losgeklopte eieren
200 gram droog broodkruim of paneermeel

Zo ga je te werk:

1. Doe de zalm in een keukenmachine en pureer grof (of gebruik een staafmixer). Voeg de gehakte eieren toe en meng kort. Doe over in een kom en meng met de mayonaise, aardappelpuree, venkelgroen en citroensap. Breng op smaak met zout en peper en vorm 12 dikke koekjes

2. Doe de bloem, ei en broodkruim op aparte borden. Haal de koekjes erdoor (bloem, ei, broodkruim), leg op een schaal bekleed met bakpapier en zet eerst 15 min. in de koelkast.

3. Verhit op een middelhoog vuur een 1cm dikke laag olie. Bak de koekjes tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze met een lekkere venkelsalade en wat extra mayonaise.

Uit: Delicious

Thaise gele groentencurry

Nodig:
voor 4 personen
3 el gele currypasta
2 el zonnebloemolie
2 dl kokosroom
3 dl kokosmelk
1.5 dl groentebouillon
200 gram fijne groene boontjes
200 gram babymaïskolfjes
4 jonge courgettes, in plakjes
1 kleine aubergine, in blokjes
2 el vissaus
2 tl bruine basterdsuiker (of als je hetvindt: palmsuiker)
verse korianderblaadjes
noedels of rijst

Zo ga je te werk:

1. Verhit een wok op middelhoog vuur en doe er de zonnebloemolie in. Roerbak de currypasta ongeveer 2 minuten. Giet er de kokosroom bij en laat 8 minuten sudderen tot het mengsel begint te schiften.

2. Voeg er de bouillon bij, de kokosmelk en de groenten aan toe en kook alles in 8 tot 10 minuten zachtjes gaar. Roer de vissaus en de basterdsuiker er doorheen en laat nog even sudderen.

3. Garneer met korianderblaadjes en serveer met rijst of noedels

Uit: Libelle Proeven

De échte Caesarsalade

Nodig:

voor 4 personen:

Voor de dressing:
4 eieren
1 teen knoflook
8 ansjovisfilets, liefst in zout
2 el gladde peterselie, fijngesnipperd
4 el geraspte Parmezaan
1 tl Dijonmosterd
2 tl witte-wijnazijn
4 el zonnebloemolie
peper en zout

Voor de salade:
1 Krop Romeinse bindsla, in losse blaadjes
1 ciabatta
2 el olijfolie
Parmezaan geraspt in schilfers
6 sneetjes gerookte bacon
een handvol selderijblaadjes
een handvol peterselieblaadjes
6 ansjovisfilets (of meer, naar smaak), grof gehakt

Zo ga je te werk:

1. Maak eerst de dressing: Kook de eieren precies 3 minuten. Laat ze schrikken onder koud water. Kneus de knoflookteen en wrijf er de binnenkant van een kom mee in. Breek de eieren boven de schaal.

2. Spoel de gezouten ansjovisfilets en dep ze droog. Hak ze grof en doe ze eveneens in de schaal. Doe er de peterselie, geraspte parmezaan, mosterd en witte-wijnazijn bij. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Meng alles met een vork. Voeg er voldoende olie aan toe, ongeveer 4 eetlepels, zodat het een sausachtig mengsel wordt. Laat de dressing een paar minuten rusten, proef en kruid eventueel bij, of voeg er meer azijn aan toe.

3. Verwarm de oven voor op 180°. Snij de korsten van de ciabatta en scheur het brood in brokjes van ongeveer 3 cm. Besprenkel met olijfolie en bak ze 10 tot 12 minuten krokant en goudbruin. Rasp wat Parmezaan over de warme croutons. Rooster of bak intussen ook de sneetjes bacon knapperig en breek ze in stukjes.

4. Spoel en droog de sla. Scheur de bladeren in grote stukken en schik ze in een slakom, samen met peterselie en de selderij. Voeg er croutons en bacon aan toe en verdeel de dressing over de salade. Hussel voorzichtig om. Werk af met ansjovis en parmezaanschilfers

Uit: Libelle Proeven

Spaghetti met kerstomaten, ricotta, spinazie en pecorino

Nodig:

voor 4 personen
750 gram kerstomaten
4 knoflooktenen, in plakjes gesneden
1 rode ui, in dunne plakken
1/2 bosje verse oregano
100 ml olijfolie extra vierge
300 gram verse spinazie
200 gram ricotta
versgemalen zwarte peper
75 gram pecorino

Zo ga je te werk:

1. verwarm de oven voor op 180°. Leg de tomaatjes, knoflook en rode ui op een bakplaat. Bestrooi met de gehakte oreagno en besprenkel met de olie. Rooster 20 à 25 minuten.

2. Kook intussen de pasta al dente in voldoende gezouten water. Giet af en meng het tomatenmengsel, de spinazie en de helft van de ricotta erdoor.

3. Verdeel de pasta over kommen, schep de rest van de ricotta erover en bestrooi met peper en geraspte pecorino.

Uit: Libelle Proeven

Gebakken saffraanrijst-balletjes

Nodig:

Voor 30 balletjes
3 el olijfolie
25 gram boter
1 ui gesnipperd
zeezout
250 gram risottorijst (arborio)
1/2 tl saffraandraadjes
375 ml kippenbouillon
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
gemalen zwarte peper
3 el gehakte, platte peterselie
60 gram mozarella, in blokjes
60 gram bloem
3 eieren, losgeklopt
100 gram paneermeel

Zo ga je te werk:

1. Verhit een pan en doe er 1 el. olifolie en de helft van de boter in. Voeg er de ui en een beetje zut aan toe en laat de uisnippers al roerend zacht worden. Doe er de rijst en de saffraan bij en roer een paar minuutjes. Zet het vuur hoog, voeg er de kippenbouillon en 250 ml water aan toe en breng aan de kook. Laat de rijst onder deksel 15 minuten zacht koken en roer af en toe om.

2. Haal de pan van het vuur en roer de rest van de boter en de geraspte kaas door de rijst. Kruid met peper. Doe alles in een grote kom en zet die 15 minuten in de koelkast. Roer er daarna de peterselie door. Vorm met natte handen balletjes van de rijst.Duw een blokje mozarella in het midden van elk balletje

3. Verwarm de oven voor op 200°. Doe bloem, eieren en paneermeel in aparte kommen en haal elk balletje vervolgens door de bloem, het ei en het paneermeel.

4. Besprenkel een bakplaat met een deel van de olie en leg de balletjes erop. Sprenkel er de rest van de olie over en bak de balletjes in 25 minuten goudbruin

uit: Libelle Proeven

Amandelcake met aardbeien in rode wijn

Leg de aardbeien een dag van tevoren in de marinade

Nodig:

Voor 8 pesronen
275 gram kristalsuiker
220 gram marsepein
220 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
6 eieren
75 gram zelfrijzende bloem
75 gram bloem
1 tl bakpoeder
poedersuiker om erover te strooien
slagroom of mascarpone om erbij te serveren

Voor de aardbeien:
500 gram aardbeien, gehalveerd
125 gram kristalsuiker
350 ml rode wijn (vb chianti)
reepje citroenschil

Zo ga je te werk:

1. Doe de aardbeien in een kom, bestrooi ze met suiker en schenk de rode wijn erover. Zet 12 uren in de koelkast.

2. Giet de aardbeien af, vang het vocht op in een steelpannetje. Voeg de citroenschil en 60 ml koud water toe en laat op hoog vuur in 10 minuutjes inkoken. Laat de siroop doed afkoelen en schenk het over de aardbeien.

3. Verwarm voor de amandelcake de oven voor op 160°. Vet een springvorm van 28 cm doorsnede in en bedek de bodem met bakpapier.

4. Meng de suiker en marsepein in de keukenmachine en laat draaien tot je een licht en luchtig mengsel hebt. Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Voeg de bloem, de zelfrijzende bloem en het bakpoeder toe en meng alles weer goed.
Schep het beslag in de vorm en dek af met aluminiumfolie.

5. Bak de cake 40 minuten, verwijder de folie en bak nogmaals 20 minuten. Let op; de cake kan snel te donker kleuren, laat desnoods de folie erop liggen.

6. Neem de cake uit de oven, laat hem 10 minuten afkoelen in de vorm, stort hem dan en laat hem verder op een rooster afkoelen. Snijd de cake in punten en bestuif deze met poedersuiker. Serveer ze met de aardbeien in rode wijn en geef er slagroom of mascarpone bij.

uit: Tip