Thaise gele groentencurry

Nodig:
voor 4 personen
3 el gele currypasta
2 el zonnebloemolie
2 dl kokosroom
3 dl kokosmelk
1.5 dl groentebouillon
200 gram fijne groene boontjes
200 gram babymaïskolfjes
4 jonge courgettes, in plakjes
1 kleine aubergine, in blokjes
2 el vissaus
2 tl bruine basterdsuiker (of als je hetvindt: palmsuiker)
verse korianderblaadjes
noedels of rijst

Zo ga je te werk:

1. Verhit een wok op middelhoog vuur en doe er de zonnebloemolie in. Roerbak de currypasta ongeveer 2 minuten. Giet er de kokosroom bij en laat 8 minuten sudderen tot het mengsel begint te schiften.

2. Voeg er de bouillon bij, de kokosmelk en de groenten aan toe en kook alles in 8 tot 10 minuten zachtjes gaar. Roer de vissaus en de basterdsuiker er doorheen en laat nog even sudderen.

3. Garneer met korianderblaadjes en serveer met rijst of noedels

Uit: Libelle Proeven

De échte Caesarsalade

Nodig:

voor 4 personen:

Voor de dressing:
4 eieren
1 teen knoflook
8 ansjovisfilets, liefst in zout
2 el gladde peterselie, fijngesnipperd
4 el geraspte Parmezaan
1 tl Dijonmosterd
2 tl witte-wijnazijn
4 el zonnebloemolie
peper en zout

Voor de salade:
1 Krop Romeinse bindsla, in losse blaadjes
1 ciabatta
2 el olijfolie
Parmezaan geraspt in schilfers
6 sneetjes gerookte bacon
een handvol selderijblaadjes
een handvol peterselieblaadjes
6 ansjovisfilets (of meer, naar smaak), grof gehakt

Zo ga je te werk:

1. Maak eerst de dressing: Kook de eieren precies 3 minuten. Laat ze schrikken onder koud water. Kneus de knoflookteen en wrijf er de binnenkant van een kom mee in. Breek de eieren boven de schaal.

2. Spoel de gezouten ansjovisfilets en dep ze droog. Hak ze grof en doe ze eveneens in de schaal. Doe er de peterselie, geraspte parmezaan, mosterd en witte-wijnazijn bij. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Meng alles met een vork. Voeg er voldoende olie aan toe, ongeveer 4 eetlepels, zodat het een sausachtig mengsel wordt. Laat de dressing een paar minuten rusten, proef en kruid eventueel bij, of voeg er meer azijn aan toe.

3. Verwarm de oven voor op 180°. Snij de korsten van de ciabatta en scheur het brood in brokjes van ongeveer 3 cm. Besprenkel met olijfolie en bak ze 10 tot 12 minuten krokant en goudbruin. Rasp wat Parmezaan over de warme croutons. Rooster of bak intussen ook de sneetjes bacon knapperig en breek ze in stukjes.

4. Spoel en droog de sla. Scheur de bladeren in grote stukken en schik ze in een slakom, samen met peterselie en de selderij. Voeg er croutons en bacon aan toe en verdeel de dressing over de salade. Hussel voorzichtig om. Werk af met ansjovis en parmezaanschilfers

Uit: Libelle Proeven

Spaghetti met kerstomaten, ricotta, spinazie en pecorino

Nodig:

voor 4 personen
750 gram kerstomaten
4 knoflooktenen, in plakjes gesneden
1 rode ui, in dunne plakken
1/2 bosje verse oregano
100 ml olijfolie extra vierge
300 gram verse spinazie
200 gram ricotta
versgemalen zwarte peper
75 gram pecorino

Zo ga je te werk:

1. verwarm de oven voor op 180°. Leg de tomaatjes, knoflook en rode ui op een bakplaat. Bestrooi met de gehakte oreagno en besprenkel met de olie. Rooster 20 à 25 minuten.

2. Kook intussen de pasta al dente in voldoende gezouten water. Giet af en meng het tomatenmengsel, de spinazie en de helft van de ricotta erdoor.

3. Verdeel de pasta over kommen, schep de rest van de ricotta erover en bestrooi met peper en geraspte pecorino.

Uit: Libelle Proeven

Gebakken saffraanrijst-balletjes

Nodig:

Voor 30 balletjes
3 el olijfolie
25 gram boter
1 ui gesnipperd
zeezout
250 gram risottorijst (arborio)
1/2 tl saffraandraadjes
375 ml kippenbouillon
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
gemalen zwarte peper
3 el gehakte, platte peterselie
60 gram mozarella, in blokjes
60 gram bloem
3 eieren, losgeklopt
100 gram paneermeel

Zo ga je te werk:

1. Verhit een pan en doe er 1 el. olifolie en de helft van de boter in. Voeg er de ui en een beetje zut aan toe en laat de uisnippers al roerend zacht worden. Doe er de rijst en de saffraan bij en roer een paar minuutjes. Zet het vuur hoog, voeg er de kippenbouillon en 250 ml water aan toe en breng aan de kook. Laat de rijst onder deksel 15 minuten zacht koken en roer af en toe om.

2. Haal de pan van het vuur en roer de rest van de boter en de geraspte kaas door de rijst. Kruid met peper. Doe alles in een grote kom en zet die 15 minuten in de koelkast. Roer er daarna de peterselie door. Vorm met natte handen balletjes van de rijst.Duw een blokje mozarella in het midden van elk balletje

3. Verwarm de oven voor op 200°. Doe bloem, eieren en paneermeel in aparte kommen en haal elk balletje vervolgens door de bloem, het ei en het paneermeel.

4. Besprenkel een bakplaat met een deel van de olie en leg de balletjes erop. Sprenkel er de rest van de olie over en bak de balletjes in 25 minuten goudbruin

uit: Libelle Proeven

Amandelcake met aardbeien in rode wijn

Leg de aardbeien een dag van tevoren in de marinade

Nodig:

Voor 8 pesronen
275 gram kristalsuiker
220 gram marsepein
220 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
6 eieren
75 gram zelfrijzende bloem
75 gram bloem
1 tl bakpoeder
poedersuiker om erover te strooien
slagroom of mascarpone om erbij te serveren

Voor de aardbeien:
500 gram aardbeien, gehalveerd
125 gram kristalsuiker
350 ml rode wijn (vb chianti)
reepje citroenschil

Zo ga je te werk:

1. Doe de aardbeien in een kom, bestrooi ze met suiker en schenk de rode wijn erover. Zet 12 uren in de koelkast.

2. Giet de aardbeien af, vang het vocht op in een steelpannetje. Voeg de citroenschil en 60 ml koud water toe en laat op hoog vuur in 10 minuutjes inkoken. Laat de siroop doed afkoelen en schenk het over de aardbeien.

3. Verwarm voor de amandelcake de oven voor op 160°. Vet een springvorm van 28 cm doorsnede in en bedek de bodem met bakpapier.

4. Meng de suiker en marsepein in de keukenmachine en laat draaien tot je een licht en luchtig mengsel hebt. Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Voeg de bloem, de zelfrijzende bloem en het bakpoeder toe en meng alles weer goed.
Schep het beslag in de vorm en dek af met aluminiumfolie.

5. Bak de cake 40 minuten, verwijder de folie en bak nogmaals 20 minuten. Let op; de cake kan snel te donker kleuren, laat desnoods de folie erop liggen.

6. Neem de cake uit de oven, laat hem 10 minuten afkoelen in de vorm, stort hem dan en laat hem verder op een rooster afkoelen. Snijd de cake in punten en bestuif deze met poedersuiker. Serveer ze met de aardbeien in rode wijn en geef er slagroom of mascarpone bij.

uit: Tip

Mascarponetaartjes met kersen

Nodig:

voor 8 stuks
225 gram bloem
4 el poedersuiker, gezeefd, plus wat extra om erover te strooien
180 gram ijskoude ongezouten boter, in blokjes
100 gram (amarena of Fabbri) kersen op siroop
300 ml slagroom
200 gram mascarpone
1/2 tl. vanille-essence
geroosterd amandelschaafsel


Zo ga je te werk:

1. Doe de bloem met de helft van de poedersuiker en alle boter in een kom en meng tot een fijn kruimelig mengsel. Voeg 1.5 el ijskoud water toe en meng (evt. in een keukenmachine) zolang tot zich een gladde deegbal vormt. Verpak de deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

2. Vet 8 taartvormpjes van ca. 10 cm doorsnede dun in. Rol het deeg uit en bekleed hiermee de taartvormpjes. Ze ze afgedekt nog eens 15 minuten in de koelkast.

3. Verwarm intussen de oven voor op 190°. Bedek de taartvormpjes met bakpapier en vul ze met hulvulling (vb droge witte bonen). Bak de vormpjes 10 minuten. Verwijder dan het bakpapier en bak nog 5 minuutjes verder. Laat ze daarna afkoelen.

4.Laat de kersen uitlekken, maar vang de siroop op. Klop de slagroom stijf. Klop de mascarpone, de rest van de poedersuiker en de vanille-essence luchtig. Voeg de slagroom toe en meng kort. Vul de taartbodems met het roommengsel. Bestuif de randen van de taartjes met wat poedersuiker en leg er wat kersen bovenop. Sprenkel vlak voor het serveren wat kersensiroop over en bestrooi met amandelschaafsel.

uit: Tip

Penne met pompoen, spinazie en ricotta

Nodig:

voor 4 personen
500 gram pompoen, geschild en in blokjes van 1-2 cm
2 el. olijfolie
400 gram penne
1 prei, (enkel het witte deel), fijngesneden
1 teentje knoflook
150 gram verse spinazie
125 gram ricotta

Zo ga je te werk:

1. Verwarm de oven voor op 190°
Meng de pompoenstukjes en 1 eetlepel olie in een ovenschaal en zet deze gedurende 15 minuten in de oven of totdat de stukjes licht goudbruin zijn gekleurd. Kook intussen de penne al dente.

2. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de prei toe. Bak de prei in 5 minuutjes zacht. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Voeg de spinazie toe en haal de pan van het vuur.

3. Laat de pasta uitlekken en voeg deze toe aan het preimengsel. Voeg de pompoen toe en roer goed door. Bestrooi met de ricotta en vers gemalen peper en serveer

4. evt. bijkruiden naar smaak....

uit: Tip

Italiaanse Trifle

Nodig:

voor 6 - 8 personen
500 gram frambozen (ontdooid als je diepvriesframbozen gebruikt)
sap en geraspte schil van 1 citroen
200 gram fijne suiker
250 gram lange vingers
125 ml Grappa of zoete witte wijn
2 eieren, gesplitst
250 gram mascarpone
300 ml geklopte slagroom
geschaafde pure chocolade van goede kwaliteit voor de garnering.


Zo ga je te werk:


1. Doe de frambozen, citroensap en -rasp en de helft van de suiker in een kom. Laat 30 minuten staan, roer af en toe om om de suker te laten oplossen.

2. Leg een laag lange vingers in een (oven) schaalmet een inhoud van 1 liter. Besprenkel met 2 eetlepels Grappa en verdeel de frambozen erover.

3. Doe de eidooiers en de rest van de suiker in een kom en klop ze licht en dik. Klop de mascarpone en room erdoor en spatel dan de rest van de Grappa erdoor.

4. Klop in een aparte kom de eiwitten stijf en meng ze dan door het mascarponemengsel. Strijk dit mengsel over de frambozen, dek af met plasticfolie en laat de trifle minstens 2 uur in de koelkast staan. Schep de trifle voor het serveren in kommetjes of op desertbordjes en bestrooi met de geschaafde chocolade.

uit: Tip

Paddenstoelen-geitenkaaspanini

Nodig:
Voor 4 personen:
60 ml extra vierge olijfolie + wat extra voor het besprenkelen
2 rode uien, in dunne schijfjes
1 el. balsamicoazijn
4 grote champignons of wilde paddestoelen, steeltjes verwijderd.
100 gram zongedroogde tomaten op olie, fijngesneden
100 gram zachte geitenkaas, in 4 plakken (of verkruimeld)
4 dunne plakken proscuitto in stukken van 4 cm.
4 ronde broodjes
rucola voor erbij

Zo ga je te werk:

1. Verwarm de oven voor op 180° en vet een bakplaat licht in.

2. Verhit 2 el. olie in een koekenpan. Voeg de ui toe en bak deze 10 minuten al roerend op laag vuur tot de ui zacht wordt. Voeg de balsamicoazijn toe en bak het uimengsel nog 5 minuten.

3. Leg de champignons op domgekeerd op de bakplaat, besprenkel ze met de rest van de olijfolie en zet ze 10 minuten in de oven tot ze bijna gaar zijn.

4. Roer de zongedroogde tomaten, zout en versgemalen zwarte peper door het uimengsel. Schep het mengsel in de omgekeerde champignons. Leg de geitenkaas erop en als laatste de ham. Zet te champignons terug in de oven en bak ze nog eens 10 minuten tot de kaas licht goudbruin is.

5. Snijd de broodjes open en leg wat rucolablaadjes op elke onderste helft. Leg er een gevulde champignon bovenop. Sprenkel er voor het serveren wat extra vierge olijfolie over.

uit: Tip

Notenkoekjes

Nodig:
90 gram walnoten
90 gram hazelnoten
90 gram amandelen
150 gram fijne suiker
150 gram bloem
150 gram boter op kamertemperatuur


Zo ga je te werk:


1. Vermeng de zachte boter met de bloem en de fijne suiker tot een kruimelig deegje. Verdeel het in drie porties. Hak van elke soort noten ongeveer 70 gram grof. Vermeng elke soort met een portie van het deeg. Maak er rolletjes van, verplak ze in aluminium en zet ze een paar uur in de koelkast (tot de boter weer helemaal is opgesteven)

2. Snij de ddegrolletjes in vingerdikke plakjes. Leg ze op voldoende afstand van elkaar op bakpapier op een bakplaat. Strooi op de walnootkoekjes de rest van de walnoten enz. met de andere noten. Druk de noten lichtjes op het deeg.

3. Bak de koekjes ongeveer 10 minuten in het midden van een op 160° voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen op een rooster. Heerlijk bij een kop warme chocolademelk!

uit: Libelle

Gehaktballetjes met appel

Nodig:

3 zoete appels
600 gram gehakt
1 ei
1 limoen
1 dl droge witte wijn
Boter om vlees en appels in te bakken
2 koffielepels appelazijn
1 eetlepel fijne suiker
bloem
peper en zout

Zo ga je te werk:

1. Schil en rasp 1 appel. Rasp de schil van de limoen. Meng het vlees met de geraspte appel, 1 koffielepel limoenschil en het losgeklopte ei. Kruid bij met peper en zout. Maak er balletjes van en bestuif ze lichtjes met bloem

2. Bak de gehaktballetjes goudbruin in wat boter. Schenk er de wijn bij en temper het vuur. Laat nog 10 tot 15 minuutjes zacht stoven. Schenk er tussendoor eventueel een beetje water bij.

3. Boen de 2 overblijvende appels en snij ze ongeschild in vrij dikke plakken. Bak ze kort aan in wat boter. Strooi er de suiker bij en laat ze lichtjes karameliseren. Blus met de appelazijn en laat op een zacht vuur staan tot de azijn verdamt is.

4. Schep de balletjes en appelplakjes op de borden. Laat de vleessaus een paar minuten inkoken. Kruid naar smaak bij en lepel over de appeltjes.

uit: Libelle

Chocoladekoekjes

Nodig:

250 gram boter
200 gram bittere chocolade
200 gram fijne witte suiker
6 eieren, gesplitst
100 gram fijn gemalen hazelnoten
3 eetlepels maïzena
100 gram grof gehakte walnoten


Zo ga je te werk:

1. Laat 250 gram boter en 250 gram bittere chocolade smelten.

2. Klop 6 eidooiers schuimig met 200 gram fijne suiker. Doe er 100 gram fijn gehakte hazelnoten, 100 gram gehakte walnoten en 3 eetlepels maïzena bij. Voeg dit toe aan het gesmolten mengseltje.

3. Klop 6 eiwitten stijf en spatel ze luchitig door de massa.

4. Schep het beslag op bakpapier in een ondiepe, rechthoekige of vierkante vorm.
Zet 40 minuten in een op 160° voorverwarmde oven.

De koekjes mogen binnenin nog een beetje zacht zijn dan zijn ze het lekkerst.

uit: Libelle