Thaise gele groentencurry

Nodig:
voor 4 personen
3 el gele currypasta
2 el zonnebloemolie
2 dl kokosroom
3 dl kokosmelk
1.5 dl groentebouillon
200 gram fijne groene boontjes
200 gram babymaïskolfjes
4 jonge courgettes, in plakjes
1 kleine aubergine, in blokjes
2 el vissaus
2 tl bruine basterdsuiker (of als je hetvindt: palmsuiker)
verse korianderblaadjes
noedels of rijst

Zo ga je te werk:

1. Verhit een wok op middelhoog vuur en doe er de zonnebloemolie in. Roerbak de currypasta ongeveer 2 minuten. Giet er de kokosroom bij en laat 8 minuten sudderen tot het mengsel begint te schiften.

2. Voeg er de bouillon bij, de kokosmelk en de groenten aan toe en kook alles in 8 tot 10 minuten zachtjes gaar. Roer de vissaus en de basterdsuiker er doorheen en laat nog even sudderen.

3. Garneer met korianderblaadjes en serveer met rijst of noedels

Uit: Libelle Proeven